Recepti

Idrijski žlikrofi

Nadev za idrijske žlikrofe
1 kg krompirja (ne uporabi mladega!)
ocvirki
1 čebula
sveži drobnjak in majaron
sol in poper

Medtem ko kuhamo krompir v lupinah, posebej na ocvirkih prepražimo čebulo. Ko zarumeni, precej obilno solimo in popramo. Odstavimo od ognja. Olupljen krompir še topel pretlačimo, dodamo ocvirke s čebulo, na drobno sesekljan majaron in drobnjak. Z rokami oblikujemo kroglice v velikosti lešnika in jih polagamo na testo.

Testo za idrijske žlikrofe
500 g gladke moke
3 jajca
3 žlice olja
osminko litra hladne vode

Sestavine gneteš, dokler ni testo prožno in brez luknjic. Tanko ga razvaljaš na debelino približno 2 mm. Nanj polagaš kroglice nadeva, pokriješ s testom, oblikuješ posamezne blazinice in jih razrežeš. Na koncu še vsak žlikrof pritisneš s prstom, ker je zelo pomembno, da v njem ne ostane nič zraka. Žlikrofe vržeš v krop in počakaš, da priplavajo na površje. Postrežeš z ocvirki ali z raznimi mesnimi ali gobovimi omakami. Dober tek!